Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. 2Drypp 1 ½ spiseskje olivenolje i bunnen av en 23 x 33 cm ildfast form. Legg squashbitene oppå. Krydre med salt og pepper etter smak, og en klype rød pepperflak. Stek i ovnen til de er møre og lett gaffel-sert, ca. 40 minutter. Ta ut av ovnen, og la avkjøle.
3. 3I mellomtiden, forbered kyllingen: Krydre hver brystfilet med salt og pepper. Legg ¼ teskje hvitløk og 2 skiver lime under den tynne delen av hver brystfilet. (Den tynne delen er den naturlige lommen på undersiden av brystet.) I en stor støpejernsgryte over middels varme, smelt smør og 1 teskje olivenolje. Legg kyllingbrystene i gryten, med den tynne siden opp. Tilsett resten av 1 spiseskje finhakket hvitløk, spisskummen, og saften av halve lime over kyllingen. Kok til den er fast og gyllenbrun, ca. 6 minutter på hver side; etter de første 6 minuttene, press den resterende limehalvdelen over kyllingen og snu den.
4. 4I en stor non-stick panne over middels varme, kok jalapeñoskivene i 4 minutter på hver side. Ta ut og sett til side. Forbered de to quesadillasene: Smuldre 115 gram geitost på to tortillalefser. Legg ca. 10 korianderblader, 8 biter av den ristede squashen, og 4 skiver jalapeño på hver tortilla. Dekk med en annen tortilla.
5. 5Varm opp pannen igjen over middels-høy varme med 1 teskje olivenolje. Stek hver quesadilla til den er gyllen, ca. 1 ½ minutt på hver side. Skyv quesadillaen over på en middagstallerken; snu tallerkenen, og legg quesadillaen tilbake i pannen med den ukokte siden ned. Ta av varmen, og kutt hver quesadilla i fire deler med kjøkkensaks eller kniv.
6. 6Server én brystfilet, delt i to, med to kvartaler av quesadillaen. Pynt med eventuelle rester av squash og noen kvister koriander.