Fremgangsmåte

1. 1For den langsomtkokte strimlede svinekjøttet: Bland tomatsaus, chilipulver, brunt sukker, koriander og spisskummen i bunnen av din slow cooker. Rør godt for å blande og fordele krydderne jevnt. Strø svinekjøttet med salt og pepper, og legg det i slow cookeren. Bruk en tang til å vende kjøttet slik at det blir jevnt dekket av sausen. Tilsett hvitløk og løk, og rør igjen. Sett på lokket og kok på lav varme i 8 til 10 timer, eller på høy varme i 4 til 6 timer, til kjøttet er mørt og begynner å falle fra hverandre. Overfør kjøttet til en serveringsskål. La det avkjøle litt, og bruk deretter to gafler til å rive det i stykker, og fjern eventuelt overflødig fett. Skum av eventuelt fett fra sausen som er igjen i slow cookeren. Rør inn limesaft og smak til med salt og pepper. Legg det strimlede kjøttet tilbake i slow cookeren og bland det med sausen som har dannet seg under kokingen. Kjøttet kan oppbevares i sausen i 3 til 4 dager.
2. 2For de sylte rødløken: I en liten kjele, varm opp limejuice, sukker, eddik og jalapeño på middels høy varme til det begynner å småkoke, og rør av og til til sukkeret er oppløst, ca. 2 minutter. I en separat bolle, legg løkskivene og hell eddikblandingen over løken. Dekk til med plastfolie og la det avkjøles i ca. 20 minutter. Kast væsken før bruk.
3. 3For tacene: Monter tacene med de varme tortillalefsene og halvparten av det strimlede svinekjøttet (ca. 680 gram). Topp med ananas, koriander, kål, ost, sylte rødløk og en skvis limejuice. Krydre med salt. Sett til side resten av kjøttet til en annen bruk. Server gjerne med guacamole og pico de gallo.