Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 160°C. Lett smør en bakeplate med non-stick spray. Legg plastfolie i bunnen, med en overheng på 2,5 cm på alle sider. Sett til side. Fordel pistaciene på en bakeplate med høye kanter og stek, rør om en gang, til de akkurat begynner å bli lett gyldne på steder, ca. 10 minutter. La avkjøle. Hakk pistaciene grovt og sett til side. Bland sukker, honning og 2 ss vann i en liten, dyp og tykk kjele. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst. Fest et sukkertermometer på sidene av kjelen. Øk varmen og kok opp til termometeret viser 122°C, ca. 3 minutter. I mellomtiden, pisk eggehvite og salt i en kjøkkenmaskin med vispvedlegg til myke topper dannes. Når maskinen går, hell sakte den varme sirupen i eggehvitene. Pisk til marengsen er tykk, har tredoblet volumet, og har blitt litt avkjølt, ca. 10–12 minutter. Ta bollen ut av maskinen og vend inn kirsebær og pistaciene med en slikkepott for å fordele jevnt. Legg ett ark med rispapir (eller ett ark med bakepapir sprayet med non-stick spray) i den forberedte formen. Hell nougaten i formen og jevn ut. Legg på det andre arket med rispapir (eller bakepapir sprayet med non-stick spray). Bruk en avsats- eller slikkepott for å presse nougaten jevnt ut. La stå i romtemperatur til den har stivnet, ca. 2 timer. Bruk plastfolieoverhengen til å løfte nougaten ut av formen og over på en arbeidsflate; kast plasten. Varm en stor skarp kniv under varmt vann, tørk den godt. Kutt nougaten på tvers i 4 remser, og kutt hver remse på tvers i 10 biter, og varm kniven opp igjen under varmt vann etter behov. FORBEREDT: Kan lages 1 uke i forveien.