Fremgangsmåte

1. 11. Kok bacon i en 6-liters tung gryte over middels varme, rør av og til, til det er sprøtt, deretter overfør med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av, og reserver 2 spiseskjeer fett i gryten. (Tilsett vegetabilsk olje hvis baconet er veldig magert og ikke gir nok fett.) Kok selleri, gulrot og løk i fett i gryten over lav varme, dekket, rør av og til, til de er myke, men ikke brune, 10 til 12 minutter. Tilsett kanel og kok, uten lokk, under omrøring, 1 minutt. Mens grønnsakene koker, skrell poteter og hakk dem grovt. Skrell og kjern eplet, og hakk det grovt. Rør inn squash, potet, hakket eple, kraft, 2 kopper vann, 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper i løkblandingen, og la det småkoke, uten lokk, under omrøring av og til, til grønnsakene er veldig møre, 15 til 20 minutter. Kjør suppen glatt i 4 omganger i en blender (vær forsiktig når du blender varme væsker), og varm den deretter opp i den rene gryten over middels lav varme, under omrøring av og til. (Tilsett ytterligere 1/2 kopp vann for å tynne ut, hvis nødvendig.) Mens suppen varmes opp, kutt nok av det gjenværende eplet i tynne staver (ca. 4 cm lange) for å måle omtrent 1/2 kopp. Server suppen toppet med rømme, bacon og eplestaver.