Aspargessyltet med ostesaus
Oppdag hvordan du lager en deilig asparagus flan med ostesaus. Perfekt for forrett eller lett middag, enkel å lage og smakfull.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 2 lb asparges, trimmed
- 2. 4 store egg
- 3. 1 1/3 kopper helmelk
- 4. 2 spiseskjeer ferskt revet Parmigiano-Reggiano
- 5. 1 1/4 teskjeer salt
- 6. 1/2 teskje svart pepper
- 7. 1/8 teskje ferskt revet muskatnøtt, eller etter smak
- 8. 1/4 lb italiensk Fontina, skallet fjernet og osten grovhakket (eller kuttet i 1/4-tommers terninger hvis den er for myk til å rive)
- 9. 1/2 kopp helmelk
- 10. 2 store eggeplommer
- 11. 1 spiseskje smør
Fremgangsmåte
- 1Lag en flan: Sett ovnens rille i midten og forvarm ovnen til 160°C. Smør en rund kakeform på 20 cm i diameter og 5 cm i høyden, og legg et lag med bakepapir i bunnen, deretter smør papiret. Damp asparges i en damper over kokende vann, dekket, til de er veldig møre, ca. 6–8 minutter. Mos asparges i en food processor til den er glatt, ca. 1–2 minutter. (Du vil få omtrent 2 kopper puré.) Visp sammen egg, melk, ost, salt, pepper og muskatnøtt i en bolle, og vend inn aspargespuréen. Hell blandingen i formen og stek i et vannbad til flanen er stivnet og en trepinne eller kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 50 minutter til 1 time. Overfør formen til en rist for å avkjøle litt, 10–15 minutter.
- 2Lag saus mens flanen avkjøles: Ha alle sausens ingredienser i en metallbolle, og sett bollen over en kjele med lett småkokende vann. Varm opp sausen under visping til osten og smøret er smeltet, og rør deretter med en tresleiv til sausen er litt tykkere og viser 74°C på et øyeblikkstermometer, ca. 5–8 minutter. Ta bollen av varmen.
- 3Kjør en tynn kniv rundt kanten av flanen for å løsne den, og snu en serveringsplate oppå formen. Vend flanen forsiktig ut på platen. Fjern formen og kast bakepapiret. Skjær flanen i båter og server umiddelbart med sausen.
