Fremgangsmåte

1. 11. Lag paideig: Visp sammen mel, 1/4 kopp sukker, bakepulver og salt i en stor bolle, og bland deretter inn smør med fingertuppene eller en paiblender (eller pulsér i en food processor) bare til blandingen ligner grovt mel. Drypp over de piskede hele eggene og rør forsiktig med en tresleiv (eller pulsér i food processor) til det er godt blandet. Vend deigen ut på en lett melet overflate og kna forsiktig et par ganger (deigen vil være veldig myk). Form den forsiktig til en ball og trykk den flatt til en 15 cm stor kvadrat. La deigen hvile, innpakket i plastfolie, til den er fast, minst 1 time.
2. 22. Visp sammen mel, 1/4 kopp sukker, bakepulver og salt i en stor bolle, og bland deretter inn smør med fingertuppene eller en paiblender (eller pulsér i en food processor) bare til blandingen ligner grovt mel.
3. 33. Vend deigen ut på en lett melet overflate og kna forsiktig et par ganger (deigen vil være veldig myk). Form den forsiktig til en ball og trykk den flatt til en 15 cm stor kvadrat. La deigen hvile, innpakket i plastfolie, til den er fast, minst 1 time.
4. 44. Lag kompote mens deigen hviler: Sett ovnrack i øvre og nedre del av ovnen og forvarm ovnen til 200°C. Skrell, del i kvarte og fjern kjernen fra eplene, og skjær dem i 2 cm store biter. Rør sammen smør, sitrusskall, havsalt, kardemomme og honning i en ildfast form på 33 x 23 cm, og tilsett eplene, og vend dem godt i blandingen. Fordel jevnt i et lag. Stek eplene i øvre del av ovnen, rør av og til, til de er veldig møre og væsken er absorbert, ca. 1 1/4 til 1 1/2 time. Rør inn Calvados (hvis brukt) og la kompote avkjøle i