Fremgangsmåte

1. 11. Lag saltlake: I en stor kjele på 6 til 8 liter visper du sammen 8 kopper vann, salt og sukker til salt og sukker er oppløst. Legg svinekoteletter i saltlaken og la dem stå i romtemperatur i 1 time. Forbered grillen for direkte varmegrilling over middels varm kull (middels høy varme for gass; se grillingsprosedyren nedenfor). Ta svinekotelettene opp av saltlaken, kast saltlaken, og tørk kotelettene godt med flere lag tørkepapir. Krydre kotelettene med pepper. Smør grillristen med olje, og grill kotelettene, kun med lokket på hvis du bruker gassgrill, og snu dem av og til og flytt dem rundt hvis det oppstår flammeopp. Stek til de er brune, totalt 2 til 3 minutter. Flytt kotelettene til et område uten kull under (hvis du bruker gass, skru av en brenner og flytt kotelettene til området over den avstengte brenneren), og dekk med lokk. Grill videre, snu og pensle med væske, til et steketermometer som er satt inn horisontalt i midten av koteletten, nærmest benet uten å berøre det, viser 63°C (145°F) for lett rosa kjøtt, ca. 2 til 3 minutter til. Overfør kotelettene til et fat og la dem hvile i 5 minutter før servering. Server kotelettene med ferskenrelish.
2. 22. I en stor kjele på 6 til 8 liter visper du sammen 8 kopper vann, salt og sukker til salt og sukker er oppløst.
3. 33. Legg svinekotelettene i saltlaken og la dem stå i romtemperatur i 1 time.
4. 44. Forbered grillen for direkte varmegrilling over middels varm kull (middels høy varme for gass; se grillingsprosedyren nedenfor).
5. 55. Ta svinekotelettene opp av saltlaken, kast saltlaken, og tørk kotelettene godt med flere lag tørkepapir. Krydre kotelettene med pepper.
6. 66. Smør grillristen med olje, og grill kotelettene,