Fremgangsmåte

1. 11. Lag soy-karamellsaus: I en tykk gryte på 1 1/2 til 2 liter, over moderat lav varme, rør sammen sukker og 1/2 kopp vann til det er godt blandet. Varm opp til sukkeret smelter, deretter småkokes uten lokk, uten å røre, til det får en middels karamellfarge, omtrent 25 minutter. Ta av varmen og rør inn mais sirup. La avkjøle i 3 minutter, deretter rør inn soyasaus. La avkjøle helt. (Sausen kan lages på forhånd og oppbevares, tett dekket, i romtemperatur i opptil 1 måned.)
2. 22. I en tykk gryte på 1 1/2 til 2 liter, over moderat lav varme, rør sammen sukker og 1/2 kopp vann til det er godt blandet. Varm opp til sukkeret smelter, deretter småkokes uten lokk, uten å røre, til det får en middels karamellfarge, omtrent 25 minutter. Ta av varmen og rør inn mais sirup. La avkjøle i 3 minutter, deretter rør inn soyasaus. La avkjøle helt. (Sausen kan lages på forhånd og oppbevares, tett dekket, i romtemperatur i opptil 1 måned.)
3. 33. Lag Caipirinha: Hell 1/4 teskje soy-karamellsaus i bunnen av et 10-unse glass (for eksempel et dobbeltslagsglass). Sett til side. I en cocktailshaker, rør sammen sitronsaft og sukker. Tilsett kumquats og, med en tresleiv eller skje, knus og press til kumquats er knust. Tilsett cachaça og isbiter, og rist kraftig i 5 sekunder. Hell (uten siling) i glasset med soy-karamellsaus.
4. 44. Hell 1/4 teskje soy-karamellsaus i bunnen av et 10-unse glass (for eksempel et dobbeltslagsglass). Sett til side.
5. 55. I en cocktailshaker, rør sammen sitronsaft og sukker. Tilsett kumquats og, med en tresle