Fremgangsmåte

1. 11. Knus hvitløk og 4 teskjeer grovt salt i en morter med pestle til en jevn pasta dannes. Tilsett 1/4 kopp rosmarinnåler og sitrusskall. Knus i ett minutt. Rør inn 1/4 kopp olje, sitronsaft og 2 teskjeer pepper i rosmarinpastaen. Legg lammelåret med fettsiden opp på arbeidsflaten. Lag små, overfladiske snitt i fettsiden med ca. 1/2 tomms mellomrom. Smør 5 spiseskjeer rosmarinpasta over lammelåret, og jobb den inn i snittene. Vend lammelåret over, gjenta prosessen med å lage snitt og smøre med resten av pastaen. Pakk lammelåret inn i plastfolie. Plasser det i en stekepanne; avkjøl over natten. Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Fjern lammelåret fra pannen; pensle pannen med olje. Fjern plastfolien fra lammelåret; legg det tilbake i stekepannen med fettsiden opp. Stek lammelåret i 15 minutter. Legg potetene i en stor bolle. Tilsett 1/4 kopp olje og 2 spiseskjeer hakket rosmarin. Strø over salt og pepper; vend godt for å dekke. Senk ovnstemperaturen til 175°C (350°F). Plasser potetene med snittflaten ned rundt lammelåret i stekepannen. Stek i 40 minutter. Bruk en slikkepott og vend forsiktig potetene, og pensle med stekesjyen. Stek til potetene er møre, ca. 15 minutter til. Overfør potetene til et serveringsfat. Fortsett å steke lammelåret til en hurtigtermometer viser 55-57°C (130-135°F) når det settes inn i den tykkeste delen, ca. 15-30 minutter til, avhengig av tykkelsen. Overfør lammelåret til et fat; la det hvile i 20 minutter. Mens lammelåret hviler, varm opp potetene