Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 175°C med risten i midten. Dekk fennel med kaldt vann i en middels stor kjele og kok opp, deretter sil av vannet. Sett fennelen tilbake i kjelen og rør inn sukker, vann (3/4 kopp), sitrusskall og fennikelfrø. La det småkoke forsiktig, uten lokk, til fennelen er mør og gjennomsiktig, og væsken er sirupaktig, omtrent 45 minutter. La fennelen avkjøle litt i sirupen. Fjern kjernene fra toppen av eplene med en melonskje, og la omtrent 2,5 cm av bunnen være intakt. Plasser eplene i en ildfast form som akkurat rommer dem. Overfør fennelen med en hullsleiv til en bolle (reserver sirupen og sitrusskallet) og tilsett pistasjnøtter og rosiner. Finhakk sitrusskallet og rør det inn i fennikelsmørret. Fyll eplene med noe av fennikelsmørret, og la resten være igjen. Rør inn 1 ss sitronsaft i den reserverte fennikelsirupen og hell den over eplene. Tilsett smør i ildfastformen og stek eplene, dekket med aluminiumsfolie, i 25 minutter. Fjern folien og stek videre, og pensle av og til, til eplene er møre, ytterligere ca. 25 minutter. Rør inn resten av fennikelsmørret og smak til med sitronsaft, og hell det over eplene før servering.