Fremgangsmåte

1. 11. Lag tortillalefser: Bland tortillamel og vann i en stor bolle og elt med hendene til en jevn deig, ca. 1 minutt. Klyp av nok deig til å danne en knapp 3/4 tommer stor ball. (Deigen skal være fuktig, men ikke klebrig når den formes til en ball. Hvis nødvendig, elt inn litt mer tortillamel eller vann.) Form resten av deigen til 3/4 tommer store baller, legg dem på en tallerken og dekk med plastfolie. Smør veldig lett inn en comal (eller pizzapan) med olje, og varm opp over middels-høy varme til den er varm, ca. 2 minutter. Trykk en ball deig mellom plastlapper i en tortillapresse for å danne en 3-tommers tortilla (ca. 1/16 tomme tykk). Riv av en plastlapp, og hold tortillaen i hånden, riv forsiktig av den andre plastlappen og overfør tortillaen forsiktig til comalen. Stek til kantene akkurat løsner fra pannen og små brune flekker vises på undersiden, 30 til 45 sekunder. Vend den og stek, press flat med en metallspatel om nødvendig, til brune flekker vises på undersiden, ca. 45 sekunder. Vend igjen og stek, trykk ned med spatelen, til tortillaen blåser opp litt (dette skjer kanskje ikke alltid), 10 til 15 sekunder. Legg tortillaen i en brettet klut for å holde den varm og fuktig. Lag flere tortillalefser, og legg dem oppå hverandre i en klut. (Når du har fått en rytme, kan du steke mer enn én tortilla om gangen.)
2. 22. Bland tortillamel og vann i en stor bolle og elt med hendene til en jevn deig, ca. 1 minutt. Klyp av nok deig til å danne en knapp 3/4 tommer stor ball. (Deigen skal være fuktig, men ikke klebrig når den formes til en ball. Hvis nødvendig, elt inn litt mer tortillamel eller vann.) Form resten av deigen til 3/4 tommer store baller, legg dem på en tallerken og