Grillet grønnsaks- og risalat med fiskesausvinaigrette
Oppdag en frisk og smakfull oppskrift på grillede grønnsaker og risalat med en asiatisk fiskesausvinaigrette. Perfekt for en sommermiddag eller sunn lunch.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1/4 kopp usøtet, revet kokosnøtt (valgfritt)
- 2. Vegetabilsk olje
- 3. 12 okrapodder
- 4. 3 maiskolber, skrellet
- 5. 2 store zucchini, delt på langs, kjernene fjernet
- 6. 2 lange røde chili (som Holland- eller Anaheim-chili), stilker fjernet
- 7. 1 liten aubergine, skåret på langs i 2,5 cm skiver
- 8. 1 ss havsalt
- 9. 1 hvitløksfedd, finhakket
- 10. 1 ts palmesukker eller (pakket) lyst brunt sukker
- 11. 2 ss fiskesaus (som nuoc nam eller nam pla)
- 12. 1 ss fersk limejuice
- 13. 2 kopper (løst pakket) ferske, myke urter (som basilikum, koriander, fennikelfronds, merian, mynte og estragon)
- 14. 4 kopper dampet jasminris
- 15. Ingrediensinfo: Se etter usøtet, revet kokosnøtt i helsekostbutikker, spesialbutikker og noen supermarkeder. Anaheim-chili, også kjent som California-chili, finnes i latinamerikanske markeder og mange supermarkeder.
Fremgangsmåte
- 1For salat: Forvarm ovnen til 250°F. Fordel kokos (hvis du bruker det) på et stekebrett med høye kanter. Stek, rør om ofte, til det er gyllent og sprøtt, ca. 10 minutter. La det avkjøle på brettet. Bygg opp en middels varm ild i en kullgrill, eller varm opp en gassgrill til høy varme. Pensle grillristene med olje. I mellomtiden, bland okra, mais, squash, chili, aubergine og salt i en stor bolle; drypp over olje og vend godt slik at det dekker. Grill grønnsakene (bruk en grillkurv hvis du har), vend ofte, til de er sprø møre og lett forkullede, ca. 8 minutter. Legg chili i en middels stor bolle; dekk tett med plastfolie for å la dem dampe, slik at det blir lettere å skrelle dem. Sett chili til side for dressingen. Skjær maiskorn av kolbene; legg i en stor bolle. Skjær squash og aubergine i uregelmessige 1" biter; legg i bollen med maisen. Trim eventuelle seige topper på okra og del okra i to på langs; legg i bollen. Sett til side.
- 2For dressing og montering: Skrell eller skrap av den forkullede skinnet fra chiliene og kast det. Mos chiliene (med frø) og hvitløk i en food processor eller mos med en morter og pestle til en grov pasta dannes. Tilsett sukker og kjør eller knus til det er oppløst. Rør inn fiskesaus og limesaft. Drypp dressingen over de varme grønnsakene; tilsett urter og ristet kokos (hvis du bruker det); vend godt. Server dampet ris på et fat og topp med salat.
- 3Gjenta prosessen med å skrelle eller skrape av den forkullede skinnet fra chiliene og kast det. Mos chiliene (med frø) og hvitløk i en food processor eller mos med en morter og pestle til en grov pasta dannes. Tilsett sukker og kjør eller knus til det er oppløst
