Fremgangsmåte

1. 1Let lett olje på et bakepapir. I en tørr, tung kjele kok sukker over moderat varme, rør med en gaffel til det er smeltet og kokende, uten å røre, sving kjelen til det blir en gylden karamell. Rør inn pekannøtter med salt til de er godt dekket. Hell umiddelbart blandingen ut på bakepapiret, vipp bakepapiret for å lage et tynt lag, og la det avkjøle helt, ca. 20 minutter. Fjern forsiktig pralinen i skår fra bakepapiret. Bruk en kniv eller fingrene til å bryte omtrent en åttendedel av skårene i mindre biter, og kjør dem i en food processor til de er grovhakket. Bryt de resterende skårene i 12 deler til pynt på desserter. Pralinen kan lages to dager i forveien; den malte pralinen oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur, og hvis den klumper seg, rekkes den opp i food processor før bruk. Skårene oppbevares mellom ark med voks papir i en lufttett beholder ved romtemperatur.