Fremgangsmåte

1. 1Visp sammen 1 1/2 spiseskje achiote-pasta, 1 spiseskje olje og 1 spiseskje vann i en liten bolle. Plasser kalkunen i en ildfast form på 33 x 23 x 5 cm. Gni inn achiote-blandingen over hele kalkunen. Dekk til og la den stå i kjøleskapet i minst 4 timer. FORHANDSVARE: Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevares kjølig. Legg chiliklasser i en liten bolle. Tilsett nok varmt vann til å dekke dem med 1 tomme. La dem trekke i 30 minutter. Sil av vannet; kast væsken som har trukket. Legg chiliklassene i en blender sammen med resten av 1 1/2 spiseskje achiote-pasta og 1/4 kopp kyllingkraft. Kjør til en jevn puré. Sil av og kast eventuelle faste stoffer i en sil. FORHANDSVARE: Chilikraft kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar kjølig.
2. 2For kullgrill, tenn 30 briketter i en tennkamin; varm til de er askegrå. Fjern øverste rist fra grillen og plasser en engangs aluminiumsform på den ene siden av grillen. Hell brikettene på motsatt side av formen. Sett risten tilbake på grillen.
3. 3For gassgrill med 2 brennere, fjern risten; plasser en engangs aluminiumsform på den ene siden av grillen. Sett risten tilbake og tenn grillen (middels varme) på den motsatte siden.
4. 4For gassgrill med 3 brennere, fjern risten og plasser en engangs aluminiumsform i midten av grillen. Sett risten tilbake og tenn grillen på begge sider av formen (ikke under formen).
5. 5For alle grilltyper, tre hvitløk på en spyd. Legg hvitløk, tomater og løk på grillen og la dem koke til de er brune på alle sider, ca. 2 minutter for hvitløk og 4 minutter for løk og tom