Fremgangsmåte

1. 1Legg tørkede porcini-sopp i en middels stor bolle; hell over 1 ½ kopper kokende vann. La det stå til soppen er myk, omtrent 45 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør soppen til et skjærebrett, og hakk den grovt. Reserver bløtleggingsvannet. I mellomtiden, varm opp 1 spiseskje olje i en tung, stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett crimini-sopp og hvitløk; krydre med grovt salt og pepper, og stek til de begynner å bli myke, 2 til 3 minutter. Tilsett ½ kopp vin og la det småkoke til crimini-soppen er myk, omtrent 4 minutter. Sett til side (det kan fortsatt være væske i pannen). Varm opp de resterende 2 spiseskjeene olje i en stor, tung gryte over middels høy varme. Krydre svinekjøttet med grovt salt og pepper. Tilsett kjøttet i gryten og stek til det er brunt i enkelte steder, ca. 6 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør kjøttet til en middels stor bolle. Hell av alt unntatt 1 spiseskje fett fra gryten. Skru ned varmen til middels. Tilsett coppa og rør i 1 minutt. Tilsett pølser og kok til de er brune, og del dem opp i små biter med baksiden av en skje, ca. 3 minutter. Tilsett løk, gulrot og selleri. Dekk gryten og la grønnsakene koke til de er myke, og rør av og til, ca. 8 minutter. Tilsett de resterende 2 koppene vin; kok opp og skrap opp eventuelle brune biter i bunnen. La det småkoke til nesten all væsken er absorbert. Tilsett tomater, 1 kopp buljong, laurbærblad, det reserverte kjøttet og porcini-soppen. Hell i det reserverte bløtleggingsvannet, og la sedimentet bli igjen i bollen. Kok opp, skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke uten lokk til kjøttet er mørt, og til