Fremgangsmåte

1. 1Kast skorpen på Gorgonzolaen og rør sammen ost og smør i en liten bolle til det er glatt. Form Gorgonzola-smøret til en logg på ca. 10 cm lang på et stykke plastfolie. La loggen stå i kjøleskapet, innpakket i plastfolie, til den er fast, minst 1 time. Smøret kan lages en uke i forveien. Forvarm ovnen til 230°C. I en 30 cm tykk stekepanne (helst støpejern) varm opp 1 1/2 ss olje over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og brun halvparten av biffene i ca. 2 minutter på hver side, og legg dem i en dyp stekeplate. Brun resten av biffene i resten av oljen på samme måte. Når biffene er akkurat kalde nok til å håndteres, smør på sennep på toppene og sidene, og strø over rosmarin, pepper og salt etter smak. Stek biffene midt i ovnen i 8 minutter for medium-rare (overflaten skal begynne å bli brun). Overfør biffene til et skjærebrett og la dem hvile i ca. 3 minutter. Skjær smøret i ca. 20 tynne skiver. Del hver biff i to på tvers. Legg en smørskive mellom biffhalvdelene, og legg en annen smørskive oppå.