Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: En liten stekepanne; en lav, tykkbunnet aluminiums- eller kobberstekepanne eller en tung støpejernspanne, akkurat stor nok til å romme den trussed kyllingen; et 1-liters glassmål eller en dyp bolle; bomullskjøkkentråd; en pensel for å pensle med; et skjærebrett eller fat for hvile og oppskjæring.
2. 2Spesialutstyr: En liten stekepanne; en lav, tykkbunnet aluminiums- eller kobberstekepanne eller en tung støpejernspanne, akkurat stor nok til å romme den trussed kyllingen; et 1-liters glassmål eller en dyp bolle; bomullskjøkkentråd; en pensel for å pensle med; et skjærebrett eller fat for hvile og oppskjæring.
3. 3Forberedelse av urtesmørfyll: Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Varm opp smør og olivenolje i stekepannen over middels varme. Når det er varmt, tilsett sjalottløk, persille, salvie, salt og pepper, og rør godt. La det surre i ca. ett minutt, bare til sjalottløken begynner å mykne. Hell blandingen på en tallerken for å avkjøle.
4. 4Forvarm ovnen til 220°C (425°F).
5. 5Varm opp smør og olivenolje i stekepannen over middels varme. Når det er varmt, tilsett sjalottløk, persille, salvie, salt og pepper, og rør godt. La det surre i ca. ett minutt, bare til sjalottløken begynner å mykne. Hell blandingen på en tallerken for å avkjøle.
6. 6Forbered kyllingen: Fjern eventuelle fettklumper fra innsiden av hulrommet nær halen. For å gjøre oppskjæring enklere, fjern brystbenet. Løft flappen med nakkeskinn og stikk en tynn, skarp kniv inn i hver ende av brystet; skjær deretter diagonalt langs begge sider av brystbenet. Br