Grillede ferske sardiner med fennikel og konservert sitron
Lær hvordan du lager deilige grillede sardiner med fennikel og sitron. En smakfull forrett perfekt for sommeren, enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 2 ss ekstra jomfrolivenolje
- 2 mellomstore fennikel (noen ganger merket "anis"; omtrent 1 1/2 pund totalt), stilker fjernet og bulb delt i to på langs, deretter skåret i 1/2-tommers brede båter
- 1/2 rød løk, skåret i 1/4-tommers tykke skiver (ca. 1/2 kopp)
- 4 teskjeer finhakket skall (zest og den hvite pithen) fra konservert sitron
- 1/4 teskje fennikelfrø, knust
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
- 1/2 kopp vann
- 12 ferske sardiner (ca. 2 til 3 unser hver), renset, med hodet og halen intakt
- 3 spiseskjeer ekstra jomfrolivenolje
- 1/2 teskje fint havsalt
- 1/4 teskje knuste fennikelfrø
- 1/8 teskje svart pepper
- 2 teskjeer fersk sitronjuice
- 1/3 kopp grovhakket fersk dill
- Spesialutstyr: en godt innarbeidet, rutenettgrillpanne
Fremgangsmåte
- 1Kok fennel: Varm opp olje i en tung stekepanne på 25 cm over moderat varme til den er varm, men ikke rykende, deretter kok fennel, løk, sitronpresang, fennikelfrø, salt og pepper, av og til omrøring, i 5 minutter. Tilsett vann og la det småkoke, dekket, av og til omrøring, til fennelen er veldig mør, lett karamellisert og vannet har fordampet, ca. 10 minutter. Hold varm, dekket.
- 2Varm opp olje i en tung stekepanne på 25 cm over moderat varme til den er varm, men ikke rykende, deretter kok fennel, løk, sitronpresang, fennikelfrø, salt og pepper, av og til omrøring, i 5 minutter. Tilsett vann og la det småkoke, dekket, av og til omrøring, til fennelen er veldig mør, lett karamellisert og vannet har fordampet, ca. 10 minutter. Hold varm, dekket.
- 3Grill sardiner mens fennelen koker: Skyll sardinene og tørk dem godt, deretter legg dem ut på et fat. Drypp sardinene med 1 ss olje og strø over sjøsalt, fennikelfrø og pepper. Varm opp grillpanne over moderat høy varme til den er varm. Smør grillpannen med litt olje og grill sardinene, i 2 omganger om nødvendig, snu dem en gang, til de er akkurat gjennomkokte, 4 til 5 minutter totalt per omgang. Overfør sardinene til et rent fat med en hullsleiv. Rør sammen sitronsaft og de resterende 2 ss olje. Server sardinene på fennelblandturen, pyntet med dill og dryppet med sitrondressing.
- 4Skyll sardinene og tørk dem godt, deretter legg dem ut på et fat. Drypp sardinene med 1 ss olje og strø over sjøsalt, fennikelfrø og pepper.
- 5Varm opp grillpannen over moderat høy varme til den er varm. Smør grillpannen med litt olje og grill sardinene, i 2 omganger om nødvendig, snu dem en gang
