Fremgangsmåte

1. 1Stek baconen i en stor stekepanne på middels varme til den er sprø og gyllenbrun. Overfør baconen til en tallerken dekket med kjøkkenpapir og sett til side. Legg søtpotetene og Yukon Gold-potetene i to separate kasseroller. Dekk potetene med vann (ca. 5 cm), tilsett 1/2 teskje salt i hver kjele, og kok opp over middels høy varme. Skru ned varmen, og la potetene småkoke til de er akkurat gjennomkokte og møre. Søtpotetene vil koke i omtrent 15 minutter, og Yukon Gold-potetene bør være ferdige på rundt 12 minutter. Sil av vannet, og la potetene avkjøle seg. Bland potetene, vårløk, selleri og serranoskiver i en stor bolle. Tilsett majones, sennep, estragon, salt og pepper, og bland godt. Smak til med krydder, og tilsett mer salt eller pepper etter behov. Vend potetsalaten forsiktig med ruccola, og server på et stort fat, pyntet med smuldret bacon. 2. Stek baconen i en stor stekepanne på middels varme til den er sprø og gyllenbrun. Overfør baconen til en tallerken dekket med kjøkkenpapir og sett til side. 3. Legg søtpotetene og Yukon Gold-potetene i to separate kasseroller. Dekk potetene med vann (ca. 5 cm), tilsett 1/2 teskje salt i hver kjele, og kok opp over middels høy varme. Skru ned varmen, og la potetene småkoke til de er akkurat gjennomkokte og møre. Søtpotetene vil koke i omtrent 15 minutter, og Yukon Gold-potetene bør være ferdige på rundt 12 minutter. Sil av vannet, og la potetene avkjøle seg. 4. Bland potetene, vårløk, selleri og serranoskiver i en stor bolle. Tilsett majones, sennep, estragon, salt og pepper, og bland godt. Smak til med krydder, og tilsett mer salt eller pepper etter behov.