Fremgangsmåte

1. 11. Lag bunnen: Kjør melet, 2 spiseskjeer smør, fettstoffet, sukker og salt i en food processor til det får en fin, smullete konsistens. Tilsett de resterende 4 spiseskjeene smør og kjør til det er i erte-store biter. Drypp i eddiken og 2 spiseskjeer kaldt vann, og kjør til deigen akkurat samler seg. Hell deigen ut på et stykke plastfolie; bruk plasten til å forme den til en disk. Pakk den godt inn og sett den i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time eller over natten. (Deigen kan fryses i opptil 2 måneder; tin den i romtemperatur.)
2. 22. Kjevle ut deigen til en 30 cm runding på en lett melet overflate. Legg den forsiktig i en 23 cm paiform, brett overhengende deig under seg selv og trykk kantene med fingrene. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.
3. 33. I mellomtiden lager du fyllet: Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen; forvarm til 220 grader Celsius. Fordel pekannøttene på et bakepapirkledd stekebrett og rist dem til de blir mørkere, ca. 8 minutter. Overfør til en tallerken og sett det tomme stekebrettet tilbake i den nederste delen av ovnen. Smelt smøret i en liten stekepanne over middels varme og kok opp, rør med en slikkepott, til det kommer brune flekker, ca. 8 minutter; la det avkjøle litt. Visp det brunede smøret, egg, brunt sukker, melasse, bourbon og salt i en bolle. Fordel de ristede pekannøttene i den forberedte bunnen, og hell over blandingen med brunt sukker.
4. 44. Sett pai direkte på det varme stekebrettet i ovnen og senk temperaturen til 165 grader Celsius. Stek til bunnen er gyllenbrun og fyllet har stivnet, 45–55 minutter. (Dekk kantene med aluminiumsfolie hvis de blir for brune for raskt