Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: en vekt i gram, matvaregodkjent silikon- og glassformer, en sprøyte og en stavmikser.
2. 2For kaviar-sfærifisering: I en middels stor bolle, og ved bruk av en nøyaktig vekt i gram, mål opp 5 gram kalsiumklorid og løse det opp i 500 milliliter vann. I en annen bolle, dryss gradvis 5 gram natriumalginat i 500 milliliter vann eller juice. La alginatet hydrere i 2 minutter. Tilsett 1,5 gram natriumcitrat. Bland grundig med en stavmikser og sil om nødvendig. Dette er din "røre".
3. 3Farg røren i ønsket farge og smak med ditt foretrukne smakstilsetning. Sprøyt røren inn i kalsiumklorid-løsningen med en sprøyte, og trekk for å lage "tarm" og slipp dråper for å danne "trombocytter". Løft ut bitene av røren med en sil og skyll forsiktig med rent vann. Sett bitene til side.
4. 4For spiselig glassware (hvis du lager det): Forvarm ovnen eller en brødristerovn til 135 grader Celsius (275 grader Fahrenheit).
5. 5Smelt isomalt i en varmebestandig glassmålekopp på 4 kopper i mikrobølgeovnen på høy effekt i 3 minutter. Rør om, og smelt deretter i 1-minutts intervaller til isomaltet er helt flytende. Hold det i den varme ovnen eller brødristerovnen i 10 minutter for å slippe ut alle boblene.
6. 6Hell isomaltet i en matvaregodkjent silikonform, og hell ut overflødig isomalt tilbake i målekoppen. La formen avkjøle helt. Ta glassene ut av formen, og spray innsiden med matlakken til den er helt dekket. La glassene renne av opp ned på en avkjølingsrist (for å la overflødig lakken renne av) til de er helt tørre. Gjenta etter behov for å lage så mange spisel