Fremgangsmåte

1. 11. Lag deigen: Bland melet og saltet i en stor bolle. Lag en fordypning i midten og hell i det varme vannet. Strø sukker og gjær over vannet og la det stå til det begynner å boble, 5 til 10 minutter. Hell olivenoljen i fordypningen, og rør deretter med en tresleiv for å lage en klumpete deig. Vend ut på en lett melet overflate og elt til den er glatt og elastisk, ca. 1 minutt. Legg deigen i en lett oljet bolle, dekk tett med plastfolie, og la den heve på et lunt sted til den er doblet i størrelse, ca. 2 timer.
2. 22. En time før baking, legg en pizzastein eller et stort, oppnedet bakeark på den nederste risten i ovnen og forvarm til 250 °C (500 °F). Lag sausen: Varm opp olivenoljen i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett hvitløk og rød pepperflak, og kok under omrøring til det er lett myknet, ca. 1 minutt. Tilsett tomatpuré og 2 kopper vann. Rør inn oregano og 1 teskje salt. Kok opp, og skru deretter ned varmen og la det småkoke under omrøring av og til til sausen tykner, ca. 20 minutter. (Saften kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 1 uke eller i fryseren i opptil 2 måneder.)
3. 33. Del pizzadeigen i 2 baller. På en lett melet overflate, strekk ut én ball til en runding på 30–35 cm i diameter. Overfør deigen til et ark bakepapir, og skyv deretter bakepapiret med deigen over på en pizzaspade eller et oppnedet bakeark.
4. 44. Smør ca. 1/2 kopp av sausen på deigen i et tynt lag, og dryss deretter 1 kopp mozzarellaost over. Skyv pizzaen (med bakepapiret) over på den varme steinen. Stek til skorpen er gyllenbrun og osten bobler,