Fremgangsmåte

1. 1Lag urtenolje: Kjør persille, gressløk og olivenolje i en liten food processor til det blir glatt. Tynn ut med vann, om nødvendig, og tilsett 1/4 teskje salt og pepper hver. Overfør til en liten skål, dekk til og sett til side. (Dette kan gjøres opptil 2 timer i forveien.)
2. 2Forbered surf and turf: Vend reker, olivenolje, sitronsaft, hakket timian og pepper etter smak i en bolle. Pakk hver reke inn i et stykke pancetta. Forvarm grillen. Plasser rekene på en grillrist med aluminiumsfolie. Krydre storfekjøttet med havsalt og pepper, trykk timiankvistene inn i kjøttet, og sett til side. Kutt av de seige endene på aspargesen. Legg aspargesen i en mikrobølgesikker form med 1/4 kopp vann og en klype havsalt. Varm opp en middels stor, ovnsfast stekepanne over høy varme og tilsett smør. Når skummet har lagt seg, brune storfekjøttet til det er gyllent, ca. 3 minutter på hver side. Bruk tenger til å holde kjøttet og brune sidene. Overfør stekepannen til grillen og kok til en termometer som er stukket inn i kjøttet viser 125°F for medium rare, ca. 4 minutter til. La kjøttet hvile på et skjærebrett mens du koker rekene.
3. 3Grill rekene til pancettan er sprø, ca. 2 minutter på hver side. I mellomtiden, mikrobølges aspargesen til den er mør, ca. 2 minutter. Skjær storfekjøttet i 4 biter. Server med rekene, urteløken og aspargesen.
4. 4Fotografier av Con Poulos;