Fremgangsmåte

1. 1For Mango-smør: Varm opp olivenolje i en liten kjele over middels varme. Tilsett løk og kok til den er myk. Tilsett karri- og ancho-pulver og kok i 2 minutter. Tilsett mango-puré og limesaft og kok i ytterligere 5 minutter. La avkjøle. Ha mango-blandingen i en food processor og tilsett smør. Kjør til det er jevnt og smak til med salt og pepper.
2. 2Legg et ark med bakepapir eller voksduk på en arbeidsflate. Fordel smøret langs en langside og form det til en rull med ca. 2,5 cm i diameter, med en 2,5 cm bred border av papir. Rull opp smøret i papiret og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter. Gir ca. 8 porsjoner.
3. 3For hummeren: Forvarm grillen. Pensle hummerhalene med olje og krydre med salt og pepper. Legg kjøttsiden ned og grill i 4 til 5 minutter, eller til den er gjennomstekt. Ta av varmen og legg umiddelbart en skive smør på hver hale.
4. 4For salaten: Bland alle ingrediensene unntatt peanøtter i en middels stor bolle til de er godt blandet. Fordel på et fat. Pynt med peanøtter.