Fremgangsmåte

1. 1Varm opp en sausankjele over middels varme. Tilsett olje og smør, og kok til det skummer. Tilsett løken og sautér til den er gjennomsiktig, ca. 10 minutter. Rør inn tomatpuréen og kok i ett minutt til. Tilsett knust rød pepper, hvitløk og litt salt og pepper. Kok i ytterligere 30 sekunder. Ta kjelen av varmen og hell i vodkaen for å deglazere pannen. Tilsett de knuste tomatene og la det småkoke til alkohollukten forsvinner, ca. 8 minutter. Rør inn fløten og smak til med salt og pepper.
2. 2I mellomtiden, kok opp en stor kjele med vann og salt rikelig. Kok pastaen til den er al dente, 4–5 minutter for fersk pasta, eller etter pakkens anvisning.
3. 3Vend sausen inn i den varme pastaen og pynt med fersk basilikum og revet parmesan. Server med et godt stykke italiensk brød med sprø skorpe.
4. 4Bland 00-mel og semolinamel med salt på en ren arbeidsflate, form til en haug og lag et hull i midten. Tilsett vann og olivenolje (se Kok's Note). Bruk en gaffel til å blande de tørre ingrediensene inn i de våte til en klissete masse dannes. Elt kraftig til deigen er glatt, elastisk og spretter tilbake når du trykker på den, ca. 10 minutter.
5. 5Del deigen i to deler og arbeid med én del av gangen (dekk den andre med et rent, fuktig kjøkkenhåndkle). Bruk en deigskrape eller kniv til å kutte en valnøttstor bit av deigen og rull den til en tynn snor på ca. 1/3 tomme i diameter. Bruk de fire fingrene på hånden (ikke tommelen) til å rulle deigen frem og tilbake til den får en lang, slank, rørformet form (men ikke lukket som en tube). Sett til side på en ren arbeidsflate strødd med semolinamel. Gjenta med resten av deigen.