Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Hvis du koker en forberedelsesrett med brød som ikke skal brukes på noen dager, oppbevar det i fryseren i en lufttett pose eller pakk det godt inn. Tine det opp ved romtemperatur og stek det i en varm ovn.
3. 3I mellomtiden, varm opp et par spiseskjeer ekstra virgin olivenolje i en stekepanne over middels høy varme. Tilsett sopp og stek til de er myke, ca. 5 minutter. Tilsett løk, cubanelle-pepper, chilipepper og hvitløk, og stek til de er møre og sprø, ytterligere 5 minutter.
4. 4La det avkjøle og oppbevar soppsblandingen. For å varme opp soppsblandingen igjen: Tilsett en skvett buljong eller vann over middels varme og krydre med salt og pepper.
5. 5For å varme opp pølsene: Tilsett en skvett buljong eller vann i pølsene for å løsne sausen. Tilsett en øse med saus i sopppannen.
6. 6Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Del brødet horisontalt, deretter i fire store biter. Plasser brødbitene på avkjølingsrist over bakepapirkledte stekebrett slik at varmen kan sirkulere rundt brødet. Del pølsene i lengderetningen. Fordel sausen på brødet, legg pølsene med snittflaten ned, og fordel mer saus over. Topp med paprika og ost. Stek brødet i 12–15 minutter, eller til det er smeltet og har brune kanter. Pynt med persille og server.
7. 7For braciole: Tin, la det renne av, og vri den frosne økologiske spinaten opp i en ren kjøkkenklut for å fjerne overflødig vann, og del den med fingertuppene mens du legger den i en blandebolle. Krydre spinaten med salt, svart pepper og litt muskatnøtt. Tilsett hakkede hardkokte egg, currants, pinjekjerner