Fremgangsmåte

1. 1Dryss litt olivenolje i en stor kjele. Tilsett bacon og sett kjelen over middels varme; kok, rør av og til, til det er brunt og sprøtt, ca. 8–10 minutter. Ta ut baconet og la det renne av på kjøkkenpapir. Ikke kast baconfettet: Behold den deilige smaken!
2. 2Tilsett smør og løk i kjelen med baconfettet; krydre med salt og kok til løken er myk og aromatisk, ca. 4–6 minutter. Tilsett melet og kok, rør hyppig, til blandingen ser ut som vått sand, ca. 3 minutter.
3. 3Rør sakte inn melk, sennep og et par skjeer Tabasco. Krydre med salt og kok opp, deretter reduser varmen til lav. La det småkoke til blandingen er litt tykkere enn kremfløte, ca. 6–8 minutter.
4. 4I mellomtiden, kok opp en stor kjele med godt saltet vann. Tilsett pastaen og kok 1 minutt mindre enn det instruksjonene på pakken angir. Smak på pastaen: den skal være al dente, med en liten hard kjerne i midten. Sil av pastaen.
5. 5Tilsett cheddar, fontina og parmesan i melkeblandingen og visp for å blande. Smak til og juster krydderet etter behov, eventuelt tilsett litt mer melk hvis blandingen virker for tykk. Rør inn den kokte baconen og pastaen. Blandingen skal være veldig kremete og smakfull. Server umiddelbart. (Hvis du skal lage retten på forhånd, overfør den til en ildfast form eller ramekiner, og varm opp igjen i ovn på 190°C.)
6. 6Fotograf: Steve Giralt