Fremgangsmåte

1. 11. Spesialutstyr: en 2-liters (8 kopper) souffleform
2. 22. Plasser et ovnrack i midten av ovnen. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Smør bunnen og sidene av en 2-liters souffleform. Sett til side.
3. 33. I en middels stor kjele, varm opp en halv spiseskje smør over middels-lav varme. Tilsett melet og kok, mens du rører konstant, i 2 minutter. Rør sakte inn melken til blandingen er glatt og kremet. La blandingen småkoke og kok, mens du rører konstant, til den dekker baksiden av en skje, ca. 8 til 10 minutter. Rør inn muskatnøtt og smak til med salt og pepper. Ta kjelen av varmen og tilsett ostene, spinaten, kyllingen, eggeplommene og brødterningene. Rør til alt er godt blandet (blandingen vil være tykk).
4. 44. I en stor bolle, bruk en elektrisk mikser, pisk eggehvitene på høy hastighet til de danner stive topper, ca. 2 minutter. Rør inn en fjerdedel av eggehvitene i kyllingblandingen. Bruk en slikkepott og vend inn resten av eggehvitene forsiktig. Hell røren i den forberedte formen og stek til soufflen er oppblåst og toppen er fast og gyllen, ca. 55 til 60 minutter. Ta ut av ovnen og server umiddelbart.