1I en middels stor kjele, kok opp buljongen og la den småkoke. Dekk til og hold den varm på lav varme.
2I en stor, tykkbunnet gryte, smelt smøret over middels varme. Tilsett pancetta og pølse, og stek til det er gyllent, ca. 5 minutter.
3Tilsett løk, paprika og sopp, og stek til det er mørt, og skrap opp de brune bitene i bunnen av gryten, ca. 8 minutter. Krydre med salt og pepper.
4Tilsett risen og rør godt slik at den blir dekket av smøret. Hell i vinen og la det småkoke til vinen nesten er fordampet, ca. 1 minutt.
5Tilsett ½ kopp av den varme buljongen og rør til nesten all væsken er absorbert, ca. 2 minutter.
6Fortsett å koke risen, og tilsett buljong ½ kopp om gangen, mens du rører konstant og lar hver porsjon buljong absorberes før du tilsetter neste, til risen er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand, og blandingen er kremete, totalt ca. 25–30 minutter.
7Ta gryten av varmen. Rør inn ¾ av parmesanen.
8Hell risottoen over i en serveringsskål. Strø over resten av parmesanen og persillen, og server umiddelbart.