Sommergrønnsaksratatouille
oppskrift på en smakfull og sunn sommergrønnsaksratatouille, perfekt for varme dager. enkel å lage og full av ferske grønnsaker.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 2 løk, skåret i tynne ringer
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1 middels stor aubergine, i terninger
- 2 zucchini, i terninger
- 2 middels gule squash, i terninger
- 2 grønne paprika, uten frø og i terninger
- 1 gul paprika, i terninger
- 1 rød paprika, hakket
- 4 roma (plomme) tomater, hakket
- 1/2 kopp olivenolje
- 1 laurbærblad
- 2 ss hakket fersk persille
- 4 kvister fersk timian
- salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1Varm opp 1 ½ spiseskje olje i en stor gryte på middels lav varme. Tilsett løk og hvitløk og kok til de er myke.
- 2Varm opp 1 ½ spiseskje olivenolje i en stor stekepanne og stek squashen i porsjoner til den er lett brunet på alle sider. Ta opp squashen og legg den i gryten med løk og hvitløk.
- 3Stek alle de resterende grønnsakene én porsjon av gangen, og tilsett 1 ½ spiseskje olivenolje i pannen hver gang du har en ny porsjon. Når hver porsjon er stekt, legger du den i den store gryten, som beskrevet i punkt 2.
- 4Krydre med salt og pepper. Tilsett laurbærblad og timian, og dekk gryten. Kok på middels varme i 15 til 20 minutter.
- 5Tilsett hakkede tomater og persille i den store gryten, og kok i ytterligere 10–15 minutter. Rør av og til.
- 6Fjern laurbærbladet og juster krydderet etter smak.
