Fremgangsmåte

1. 1Legg tørkede porcini i en stor bolle. Hell over 2 kopper kokende vann. La det stå til det er mykt, og rør av og til, omtrent 1 time. Bruk en hullsleiv til å overføre porcini til en liten bolle. La porcini avkjøle, og hakk dem deretter. Hell porcini-laken i en middels stor bolle, og la sedimentet bli igjen. Smelt smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett sjalottløk og hvitløk. Rør i 15 sekunder. Tilsett ferske sopp, timian og salvie. Surr til soppen er mør, ca. 6–7 minutter. Overfør soppen til en bolle. Tilsett vermut i pannen; kok opp i 3 minutter, og skrap opp de brune bitene. Tilsett 4 kopper kraft, fersk soppsaus, porcini og porcini-lake. Kok opp i 10 minutter. Visp inn crème fraîche. Rør ut 1/4 kopp kraft og maisstivelse i en bolle for å løse opp, og bland det inn i sausen. Kok til sausen dekker skjeen, ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper. FORBEREDELSER: Kan lages 1 dag i forveien. Avkjøl, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp før servering. Visp inn estragon i sausen og server.