Bobby Flays Tostones med laksetartar og avokado-chipotle-relish
oppskrift på bobby flays tostones servert med laks tartar og krydret avokado-chipotle relish, perfekt for en elegant forrett eller lunsj.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 3 grønne plantains, skåret i fire deler på tvers og skrelt
- 2. 3 kopper peanøtt- eller rapsolje
- 3. Kosher-salt
- 4. Korianderblader
- 5. 450 g laks, skåret i terninger på ca. 0,6 cm tykkelse
- 6. 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 7. 1 spiseskje puré av hermetiske chipotles
- 8. ¼ kopp kapers, drenert
- 9. ¼ kopp finhakkede vårløk
- 10. 3 spiseskjeer olivenolje
- 11. 2 spiseskjeer finhakket koriander
- 12. Salt og nykvernet pepper
- 13. 2 Haas-avokadoer, skrellet og fjernet stein
- 14. 1 spiseskje puré av hermetiske chipotles
- 15. 2 spiseskjeer fersk limesaft
- 16. 3 spiseskjeer crème fraîche
- 17. Salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp olje i en tung stekepanne til 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit). Legg plantain-kvartene i tre omganger og stek til de er myke, ca. 2 minutter på hver side, og snu én gang. Overfør til en tallerken med papirhåndkle ved hjelp av en hullsleiv for å renne av. Gjenta med de resterende plantainene.
- 22. Varm opp oljen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit). Bruk en tostone-maskin, tortillapresse, kjøttbanker eller annet tungt objekt for å presse hver plantainskive til ca. 3 mm tykk. Stek tostonene til de er sprø og gyldne, ca. 1 minutt på hver side. La dem renne av på papirhåndklær. Strø umiddelbart over salt.
- 33. Bland alle ingrediensene i en middels stor bolle og smak til med salt og pepper.
- 44. Ha avokado, chipotle og limesaft i en middels stor bolle og mos med en gaffel til det er nesten glatt, men med litt tekstur igjen. Rør inn crème fraîche og vend forsiktig til det er nesten blandet (det skal se marmorerte ut), og smak til med salt og pepper.
- 55. Montering:
- 66. Legg en stor teskje med laksetartar midt på hver tostone og topp med en teskje av avokado-chipotle-relish. Pynt med en korianderblad. Server umiddelbart.
