Pit-grillet oksebryst og varmgrillet pølse med Texas-barbecuesaus
oppskrift på pit smoked beef brisket og hot smoked sausage servert med smakfull texas barbecue saus. perfekt for grillentusiaster og kjøttelskere.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 510 minutter
Porsjoner: 8
hovedrett
Ingredienser
- 1. 7 pund brisket
- 2. 4 spiseskjeer salt
- 3. 2 spiseskjeer brunt sukker
- 4. 2 teskjeer tørket sennep
- 5. 2 teskjeer løkpulver
- 6. 2 teskjeer hvitløkpulver
- 7. 2 teskjeer tørket basilikum
- 8. 3/4 teskje tørket koriander
- 9. 1/2 teskje tørket salvie
- 10. 1 teskje svart pepper
- 11. 1/2 teskje malt spisskummen
- 12. 2 tørkede laurbærblad, malt
- 13. 2 spiseskjeer brisket-rub
- 14. 1 pund skivet bacon, skinn fjernet, i terninger
- 15. 1/4 kopp finhakket løk
- 16. 1/4 kopp finhakket hvitløk
- 17. 1/4 kopp finhakket selleri
- 18. 8 flasker Dock Street Lager-øl
- 19. 1 teskje tørket sennep
- 20. 1 teskje svart pepper
- 21. 1 teskje sitronskall
- 22. 1 spiseskje sitronsaft
- 23. 2 spiseskjeer soyasaus
- 24. 2 spiseskjeer eplesidereddik
- 25. 8 storfekjøttpølser fra Southside Market and BBQ; Elgin, Texas
Fremgangsmåte
- 11. Bland alle ingrediensene sammen, og spar 1/4 kopp til å gni inn brisketen. Oppbevar brisketen godt forseglet over natten i en grunn panne.
- 22. I en middels stor sauskrukke, legg bacon, løk, hvitløk og selleri. Kok over middels varme til det er brunt. Tilsett 4 flasker øl i gryten. Det kommer til å bli en lang dag; du vil trenge de andre ølene til kokingen. Kok opp gryten. Tilsett krydderblandingen, sennep, pepper, zest, juice, soyasaus og eddik. La det småkoke forsiktig i 1 time mens kjøttet røykes.
- 33. Start en kullgrill med kull på den ene siden. Legg godt gjennombløtte (i 1 time) eller fortsatt grønne og uherdede eikebiter på kullene. Kontroller varmen ved å lukke luftventilene på grillen. Plasser brisketen, med fett siden opp, på indirekte varme (ikke over kullene), og lukk grillens lokk. Grillen skal være ca. 300 grader. Pensle kjøttet kontinuerlig med mop hver 30. minutt. Når du snur kjøttet, bruk alltid en stekespade og stikk aldri hull på kjøttet. Tenger eller gafler kan lage hull som slipper ut saft, noe som gjør kjøttet tørt og seigt. Brisketen er ferdig etter omtrent 4 ½ til 5 timer, eller når den indre temperaturen når 165 grader. La den hvile i 30 minutter før du skjærer i den.
- 44. Fjern overflødig fett og skjær brisketen på tvers av fibrene i 3/8 tommers tykkelse. Texanere bruker ikke barbecuesaus, men de har ikke prøvd disse. Server varm, med splitte pølser, skivet brisket, BBQ-saus, hvitt brød og sylteagurker.
- 55. Legg pølsene på røykegrillen ved siden av brisketen med indirekte varme, ikke over kullene. Kok ved 300 grader i 1 ¼ time.
- 66. Chipotle BBQ-saus:
- 7
