Fremgangsmåte

1. 11. I en stor stekepanne, surre den forhåndskokte storfekjøttet og svinekubene, løkene og hvitløken i smøret over høy varme i 5 minutter, til løken er gyllenbrun. Tilsett rødvinen for å deglisere pannen, og løsne eventuelle brune biter fra bunnen med en tresleiv. Tilsett sopp, basilikum, persille, timian, salt og pepper, og kok til væsken har fordampet. Rør inn demi-glace og kok i ytterligere 5 minutter, til all væske har fordampet igjen. Ta av varmen. Fordel blanturen jevnt på et bakepapirkledd stekebrett og la den avkjøle i 10 minutter. Sett den i kjøleskapet i omtrent 1 time for å kjøle helt ned.
2. 22. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius (450 grader Fahrenheit). På en lett melet overflate, kjevle ut butterdeigen til en tykkelse på 3 mm (1/8 tomme). Kutt ut 6 firkanter på 15–20 cm (6–8 tommer). Pensle kantene med eggeblandingen. Legg 1 kopp av kjøttblandingen i midten av hver firkant. Brett hver firkant diagonalt for å danne en trekant, og press kantene godt sammen for å forsegle. Bruk en gaffel til forsiktig å prikke hull i midten av hver trekant for å slippe ut damp. Pensle kantene igjen med eggeblandingen.
3. 33. Plasser trekantene med 5 cm (2 tommer) mellomrom på et smurt stekebrett. Stek i 8–10 minutter, til de er gyllenbrune.
4. 44. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). I en liten bolle, bland sammen olje, salt og pepper. Gni oljeblandingen over kjøttet. Stek svineknoken i ca. 1 time. Stek storfeytreflaten i ca. 1 ½ time, til en kjøtttermometer viser 170 grader Celsius. Ta kjøttet ut av ovnen og la det avkjøle i 20 minutter. Dekk til og sett i kjøleskapet i opptil én dag eller til det skal brukes.