Fremgangsmåte

1. 11. Gni storfeyt godt med salt og pepper på alle sider. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor stekepanne over høy varme. Brun storfeyt på alle sider, ca. 8 til 10 minutter. Ta den ut og legg den på et stekebrett, la den avkjøle helt, ca. 20 minutter.
2. 22. Ha halvparten av soppene i en food processor og puls til de er veldig finhakket. Overfør de finhakkede soppene til en bolle, og fortsett med den andre halvparten av soppene. Sett til side.
3. 33. Smelt smør og tilsett den gjenværende spiseskjeen olje i en stor panne over middels høy varme. Når det er smeltet og begynner å skumme, tilsett sjalottløk og la det surre til det er helt mykt, ca. 4 minutter. Ha soppen i pannen og stek til den slipper ut all fuktighet og deretter tørker inn, ca. 10 minutter. Tilsett kremfløten og la det småkoke til det tykner, ca. 2 minutter. Slå av varmen og rør inn brødsmuler og persille. Overfør soppen til en liten bolle, la den avkjøle helt, og sett den i kjøleskapet i minst 1 time. Soppen skal nå ligne en pasta.
4. 44. Bland Dijon og pepperrot i en liten bolle. Når kjøttet er avkjølt til berøring, klipp av kjøttets snor og kast den. Smør deretter sennep og pepperrot jevnt over hele storfeyten. Sett den i kjøleskapet for å avkjøle i 1 time.
5. 55. Juster en rist til midten av ovnen og forvarm til 200 grader Celsius. Dekk et stekebrett med bakepapir.
6. 66. Knekk egget i en liten bolle og visp det glatt. Dryss lett mel på arbeidsflaten. Kjevle ut butterdeigen slik at den er 10 cm lengre enn storfeyten og 15–18 cm bred. Pensle en 7,5 cm bred kant av deigen med det vispede egget. Fordel og trykk soppfyllet jevnt over toppen og sidene av storfeyten. Legg storfeyten med soppsiden ned i midten av deigen, og trykk resten av soppen på den eksponerte siden. Brett de to endene av deigen inn mot storfeyten, og fold deretter opp de andre sidene. Legg storfeyten med sømmen ned på stekebrettet. Pensle hele med eggeblandingen. Lag tre snitt på toppen av steken og strø lett over med flaksalt.
7. 77. Stek til en termometer satt inn i storfeyten viser 49°C, ca. 40 minutter. Ta ut av ovnen og la hvile i 20 minutter før du skjærer i 2,5 cm tykke skiver. Temperaturen vil stige til ca. 52°C, noe som gir en fin, rød medium-rare kjernetemperatur.