Fremgangsmåte

1. 1Varm opp oljen i en middels stor sautépanne på høy varme til den nesten begynner å ryke. Krydre rekene med salt og pepper etter smak, og stek dem i 1–2 minutter på hver side til de er nesten gjennomkokte. Varm smøret i en middels stor kjele på middels varme. Tilsett løk, hvitløk, gulrøtter, epler og curry, og kok til det er mykt. Skru opp varmen til høy, tilsett vinen og kok til den er redusert. Tilsett kraften og kok til den er redusert til halvparten. Skru ned varmen til middels, visp inn fløte, kokosmelk og brunt sukker, og kok til det er litt tykkere. Tilsett rekene og kamskjellene, og kok til kamskjellene åpner seg. Krydre med salt og pepper etter smak.
2. 2Forvarm vaffeljernet ditt. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne, helst non-stick, på middels-høy varme. Tilsett løk og kok, og rør til det er lett brunet. Tilsett hvitløk og kok i ytterligere 1 minutt. Tilsett villris og rør bare til blandingen er godt kombinert, og krydre godt med salt og pepper etter smak. I en stor bolle, visp sammen mel, bakepulver og natron. I en annen bolle, pisk sammen melk, kulturmelk og egg. Hell de flytende ingrediensene over de tørre, og rør sammen med en visp til det akkurat er blandet. Rør inn villrisblandingen. Smør lett inn grillene på vaffeljernet, om nødvendig. Skje ut 1 kopp røre på det varme jernet. Røren vil være tykk, så jevn ut med en metallspatel. Lukk lokket og stek til vaffelen er gyllen og sprø. Ta ut vaffelen og del i fire deler.
3. 3Varm opp brunt sukker og honning i en liten kjele på middels-høy varme til sukkeret har smeltet og bobler. Tilsett mango og kok på middels-lav varme til mangoen er myk og karamellisert. Ha det i en food processor og kjør til det er glatt. Overfør til en bolle og la avkjøle. Ha smøret i en food processor, tilsett mango-puréen og kjør til det er glatt. Vend inn koriander, og hell over i en middels ramekin. Sett i kjøleskapet til det er fast, ca. 1 time.
4. 4Montering: Hell sausen i en skål. Legg 3 reker og 4 kamskjell i hver bolle. Topp med 2 vaffelkvartaler og en klatt kandisert mango-smør. Strø over hakket koriander.
5. 5