Fremgangsmåte

1. 1Grønnsaker: Tilsett 3 spiseskjeer sitronsaft i en stor bolle med kaldt vann. Arbeid med én artisjokk om gangen, fjern de harde, mørke ytterbladene. Bruk en serrert kniv til å trimme toppen av artisjokken rett over hjertet. Trim stilken, og la omtrent 2,5 cm være igjen. Bruk en liten kniv eller grønnsaksskreller til å fjerne det mørke ytterlaget på stilken. Del artisjokken i to på langs og skrap ut frøknoppen med en skje. Overfør artisjokken til sitronvannet for å forhindre misfarging. La renne av og tørk godt. Kok med timian, hvitløk, laurbærblader, pepperkorn og olje i en stor kjele på middels varme til oljen rundt artisjokkene bobler. Skru ned varmen og la det småkoke, og vend artisjokkene av og til, til stilkene er møre når de stikkes med en kniv, ca. 15–20 minutter; la dem avkjøle i oljen. I mellomtiden, hvis du bruker ferske favabønner, kok dem i en middels stor kjele med kokende, saltet vann til de er møre, ca. 4 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre dem til en sil som er plassert i en bolle med isvann. La renne av og skrell dem; legg dem i en stor bolle. (Hvis du bruker frosne favabønner, kok dem i 2 minutter; skrell dem ikke.) Kok opp vannet i kjelen igjen; tilsett erter og kok til de er møre, ca. 2 minutter. La renne av og overfør til en sil i isvann. La renne av og ha dem i bollen med favabønnene. Bruk en hullsleiv til å overføre artisjokkene til bollen med erter og favabønner. Tilsett 1/4 kopp artisjokk-kokende olje, oliven, erteknopper, mynte og resten av sitronsaften (2 ss); vend forsiktig og smak til med salt og pepper. Forberedelse: Artisjokkene kan forveles én dag i forveien. Oppbevar dem i oljen, dekk til og avkjøl.
2. 2Tilsett 3 spiseskjeer sitronsaft i en stor bolle med kaldt vann. Arbeid med én artisjokk om gangen, fjern de harde, mørke ytterbladene. Bruk en serrert kniv til å trimme toppen av artisjokken rett over hjertet. Trim stilken, og la omtrent 2,5 cm være igjen. Bruk en liten kniv eller grønnsaksskreller til å fjerne det mørke ytterlaget på stilken. Del artisjokken i to på langs og skrap ut frøknoppen med en skje. Overfør artisjokken til sitronvannet for å forhindre misfarging.
3. 3La renne av artisjokkene; tørk dem godt. Kok med timian, hvitløk, laurbærblader, pepperkorn og olje i en stor kjele på middels varme til oljen rundt artisjokkene bobler. Skru ned varmen og la det småkoke, og vend artisjokkene av og til, til stilkene er møre når de stikkes med en kniv, ca. 15–20 minutter; la dem avkjøle i oljen.