Grønnsaksgryte (Giambotta)
oppskriften på vegetable stew (giambotta) gir deg en enkel måte å lage en smakfull og sunn grønnsaksgryte. perfekt for en næringsrik middag eller lunsj.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 55 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje, pluss litt til å dryppe over
- 1 laurbærblad, fersk eller tørket
- 3 hvitløksfedd, 2 hakket, 1 hel knust med skallet
- 2 løk, skivet
- 2 store poteter, skrelt og hakket
- 1 aubergine, hakket
- 1 zucchini, hakket
- 1 rød paprika, frøet og hakket
- Salt og pepper
- 1 (28 unser) boks med ildrøstede hakkede tomater
- 1 kopp kraft, kylling- eller grønnsaksbuljong
- 1/2 kopp revet eller hakket basilikum (10–12 blader)
- 4 skiver fullkornsbrød med sprø skorpe, ca. 2,5 cm tykke
- 1/2 kopp revet pecorino
Fremgangsmåte
- 1Forvarm broileren.
- 2Varm opp en middels stor suppekjele over middels varme. Tilsett ekstra virgin olivenolje, laurbærblad, hakket hvitløk og løk, og la det surre mens du forbereder resten av grønnsakene. Arbeid ved siden av komfyren og tilsett grønnsakene etter hvert som du hakker dem, i rekkefølgen med lengst koketid: poteter, aubergine, squash og paprika. Krydre med salt og pepper, dekk til og kok i 10 minutter, rør av og til. Fjern lokket og tilsett tomater og buljong, og kok i ytterligere 5 minutter for å varme opp. Slå av varmen og rør inn basilikum.
- 3Grill brødet under broileren og gni det med knust hvitløk, deretter drypp med ekstra virgin olivenolje. Topp med ost og pepper, og sett det tilbake under broileren i 30 sekunder for å få osten til å bli gyllen. Server det hele-grain toast sammen med skåler med grønnsaksgryte.
