Fremgangsmåte

1. 1Sett en stor kjele med vann på kok for penne. Salt kokevannet og kok penne til al dente.
2. 2I en food processor, kombiner persille, pignoli og hvitløk. Kjør maskinen og tilsett ca. 1/4 kopp extra virgin olivenolje i en jevn strøm. Fjern persillepastaen til en stor serveringsskål. Rør inn pepper og revet ost. Tilsett resten av olivenoljen og rør for å blande.
3. 3Varm opp en middels stor kjele på komfyren over middels lav til middels varme. Tilsett extra virgin olivenolje, to sirkler med pannen, hvitløk og løk for tomat- og basilikasausen. La løken koke med hvitløk sakte i 15 minutter, vær forsiktig så den ikke blir brent – følg med på varmen og rør løken ofte. Etter 15 minutter, rør inn tomatene og øk varmen for å varme opp tomatene. Krydre med salt og pepper. Rør inn basilikum og la det visne inn i sausen. Fjern sausen fra varmen. Når den skal serveres, hell sausen i bunnen av en stor serveringsskål for å blande med den varme pastaen.
4. 4I en annen middels stor kjele, smelt smør over middels varme. Tilsett mel og kok i 1 minutt. Visp inn vinen og la det koke i 15 til 20 sekunder. Visp inn kraften, deretter fløten. Tilsett salvie og deretter ostebitene. Rør til osten smelter inn i sausen. La det småkoke på lav varme til det skal serveres. Krydre med salt og pepper etter smak.
5. 5Fordel 1/3 av den avdryppede pastaen i en bolle med pesto, 1/3 med tomat- og basilikasaus, og 1/3 i en annen serveringsskål. Bland pastaen med pesto, og vend deretter den andre skålen med pasta i den røde sausen. Til slutt heller du gorgonzolasausen over pastaen i den siste skålen og vender forsiktig.
6. 6Server de tre pastarettene som familie- eller buffetstil umiddelbart.