Fremgangsmåte

1. 1Forvarm frityrkokeren til 180 grader Celsius.
2. 2Visp sammen brunt sukker, ancho-chili pulver, kanel, spisskummen, salt og svart pepper i en liten bolle.
3. 3Forvarm grillen, en grillpanne eller en non-stick sautépanne over høy varme. Pensle begge sider av fisken med olje og strø over salt og svart pepper. Gni inn den ene siden av hver filet med krydderblandingen. Stek fisken med kryddersiden ned til den er gyllenbrun og har dannet seg en skorpe, ca. 3 minutter, og snu deretter og fortsett å steke til den er middels gjennomstekt, ytterligere 3–4 minutter.
4. 4Skjær skinnet i 0,6 cm brede strimler, og vend dem i risen. Stek til de er sprø, ca. 1 minutt. Overfør til et stekebrett dekket med papirhåndkle og strø umiddelbart over salt.
5. 5Anrett fisken med kryddersiden opp, toppet med det sprø skinnet. Server litt av Salsa Vera Cruz ved siden av, og pynt med korianderblader og gresskarkjerner.
6. 6Varm opp en stor sautépanne over middels varme. Bland sammen tomater, oliven, kapers, oregano, timian, hvitløk, jalapeños og rødløk i en middels stor bolle. Tilsett rapsolje i pannen, og la det koke opp i 1 minutt. Ta pannen av varmen og la den stå i 2 minutter. Overfør til en bolle og la det avkjøle til romtemperatur. Avslutt med olivenolje og smak til med salt og svart pepper.