Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. 2Forbered 4 (ca. 225 gram) ramekiner ved å smøre dem med mykt smør og deretter drysse over sukker, og riste av overflødig sukker.
3. 3Lag en tykk béchamelsausbase ved å smelte 3 spiseskjeer smør over lav-medium varme i en tykkbunnet kjele. Når skummet har lagt seg, tilsett melet og rør konstant med en visp for å unngå klumper. Kok i 2 til 3 minutter for å dekke melet med fett og fjerne den stivelsesaktige smaken; la ikke rouxen bli brun. Tilsett den varme melken litt etter litt i blandingen, og visp kontinuerlig til sausen er glatt og tykk. Ta av varmen. Pisk inn eggeplommene én etter én. Krydre med salt, pepper og muskatnøtt. Rør inn osten til den er jevnt fordelt. Sett béchamelsausen i kjøleskapet mens du pisker eggehvitene.
4. 4I en separat ren bolle, pisk eggehvitene og kremortartar til myke topper dannes. Vend inn en tredjedel av de piskede eggehvitene i béchamelsausen for å lette den, og vend deretter forsiktig inn resten. Hell røren i de forberedte ramekiner og sett dem på et stekebrett. Stek midt i ovnen i ca. 25 minutter.
5. 5Souffléen er ferdig når den har puffet over kanten, utsiden er gyllen, og midten beveger seg lett når du rører ved den.
6. 6Server med ferske fiken og en skje honning. Dryss over melis.