Fremgangsmåte

1. 1Legg bønnene i en bolle og dekk dem med vann, slik at vannet er 2 tommer over bønnene, og la dem stå over natten, eller bruk hurtigbløtleggingsmetoden og sil av vannet. I en tykk gryte (minst 5 liter) småkokes skinkehaler og hvete i vann og buljong, dekket, i 1 time. Tilsett avrennete bønner og kok opp. Skru ned varmen og fjern skum. Tilsett løk, gulrøtter, selleri, laurbærblad og rosmarin, og la det småkoke under lokk til bønnene er møre, ca. 1 time. Overfør skinkehalene med en hullsleiv til et skjærebrett. Kast fett og bein, og hakk kjøttet. Sett til side. 2. I en blender eller foodprocessor mos 3 kopper av suppen. Rør den moste suppen inn i resten av suppen sammen med det hakkede kjøttet og escarolen, og la det småkoke uten lokk i 15 minutter. Rør inn hvitløk, og smak til med salt og pepper. Suppen kan lages 4 dager i forveien (avkjøl den uten lokk før den settes i kjøleskapet med lokk).