Fremgangsmåte

1. 1I en stor bolle, bland forsiktig sammen squash, halvparten av løken, 1/8 kopp eggerstatning, 1/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper. I en annen stor bolle, bland forsiktig sammen zucchini, halvparten av løken, 1/8 kopp eggerstatning, 1/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper.
2. 2Varm opp en stor non-stick stekepanne eller takke på høy varme; den er varm nok når en dråpe vann syder når den faller på overflaten. Press ut overflødig væske fra både squash- og zucchiniblandingen. Arbeid i porsjoner for å unngå å overfylle stekepannen, og legg forsiktig en stor spiseskje av hver røre på den varme pannen. Flate ut med en stekespade til de får en pannekakeliknende form. Stek i et par minutter på hver side, eller til de er gyldne og sprø. Gjenta til all røre er brukt opp. Hold latkes varme i en lav ovn (ca. 120°C) til alle er ferdige, hvis ønskelig.