Fremgangsmåte

1. 1Lag kokiene: Forvarm ovnen til 160 grader Celsius. Legg to bakeplater med bakepapir. Bland melet, kakaopulveret, sukkeret, det malte melkepulveret, natron og salt i en stor bolle. Med en mikser på middels-høy hastighet, tilsett vaniljen og deretter smøret, litt etter litt, og bland til deigen ser ut som våt sand og holder sammen når du klemmer den, ca. 5 minutter. Skrap deigen ut på et ark med bakepapir og form den til en runding ca. 1,5 cm tykk. Dekk med et annet ark bakepapir og sett i kjøleskapet til deigen er litt fastere, ca. 10 minutter.
2. 2Kjevle ut deigen mellom bakepapirene til ca. 0,6 cm tykk. Fjern det øverste bakepapiret og bruk en kokiekutter på 3,8–5 cm for å stikke ut rundstykker eller firkanter. Rull sammen restene og gjenta prosessen. (Sett deigen i kjøleskapet hvis den blir for myk.) Plasser kokiene med 2,5–3,8 cm mellomrom på de forberedte stekebrettene.
3. 3Stek til kokiene er faste og ikke lenger blanke, ca. 8–10 minutter. La dem avkjøle i 5 minutter på stekebrettene, før de flyttes over på en rist for å avkjøle helt.
4. 4Lag fyllet: Bland hvit sjokolade, malt melkepulver, salt og vanilje i en stor bolle. Varm opp fløten til den småkoker i en kjele over middels varme, og hell den deretter over den hvite sjokoladen. Rør til det er glatt. Sett i kjøleskapet til det er kaldt, ca. 25 minutter. Pisk med en mikser til det er tykt og smørbart, ca. 1 minutt.
5. 5Smør ca. 2 teskjeer av fyllet på undersiden av halvparten av kokiene, og legg en annen kokie oppå for å lage en sandwich. Sikt over litt kakaopulver, hvis ønskelig. Oppbevar i kjøleskapet i opptil 5 dager.
6. 6Fotograf: Steve Giralt