Magnolias krydrede reker, pølse og Tasso-saus over kremete hvite gryn
Oppdag en smakfull oppskrift med krydrede reker, pølser og tasso saus servert over kremete hvite gryn. Perfekt for en smakfull hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 12 kopper kyllingkraft
- 4 ½ kopper grovkornet, steinmalt hvit maisgrøt
- 1 kopp kremfløte
- Salt og hvit pepper
- ½ pund krydret italiensk pølse
- 1 spiseskje olivenolje
- 900 gram middels store eller store skrelte og renskårne reker, se Kok's Note
- 1 ½ kopper kyllingkraft
- Tasso-saus, oppskrift følger
- 2 spiseskjeer finhakket persille
- 4 spiseskjeer smør
- ½ kopp skivet tasso, kuttet i 2,5 cm lange strimler
- ½ kopp mel
- 4 kopper kyllingkraft
- 2 spiseskjeer finhakket persille
- Salt og hvit pepper
Fremgangsmåte
- 1For å lage grits, kok opp kyllingkraften i en tykkbunnet gryte eller stor kjele. Hell sakte inn grits under konstant omrøring. Skru ned varmen til lav og fortsett å røre slik at ikke gritsen legger seg på bunnen og brenner seg. Etter omtrent 5 minutter vil gritsen puffe opp og bli til en tykk masse.
- 2Fortsett å koke gritsen i ca. 20 til 25 minutter, og rør ofte. Gritsen skal ha absorbert all kraften og blitt myk.
- 3Rør inn den tunge fløten og kok i ytterligere 10 minutter, med hyppig omrøring. Gritsen skal ha en tykk konsistens og være kremete, som havregrøt. Krydre med salt og hvit pepper etter smak. Hold varmen på lav varme til servering.
- 4Hvis gritsen blir for tykk, tilsett varm kyllingkraft eller vann for å tynne den ut.
- 5**For å lage reker og pølse:**
- 6Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Plasser den italienske pølsen på et stekebrett med opphøyde kanter. Sett brettet på øverste rille i ovnen og stek i 10 til 15 minutter, eller til pølsen er fast og saften renner ut. La den avkjøle og skjær i små biter, ca. på størrelse med en munnfull.
- 7Varm opp olivenoljen i en tykkbunnet stekepanne over middels varme. Tilsett pølsen og stek i 2 minutter for å få den lett brunet. Tilsett rekene og stek til de begynner å bli rosa, ikke mer enn 1 minutt.
- 8Tilsett 1 kopp kyllingkraft for å deglaze pannen. Rør inn Tasso-sausen og 1 ss persille. Kok opp og la det småkoke i 1 minutt. Den siste halvliteren med kyllingkraft brukes til å tynne ut sausen om nødvendig.
- 9Fordel de varme gritsene i 8 varme boller. Skje rekene og pølsene sammen med sausen over gritsen. Strø over resten av persillen og server umiddelbart.
- 10Smelt smøret i en tykkbunnet kjele over lav varme. Tilsett Tasso og stek i 1 minutt, slik at det blir lett brunet. Lag en jevning ved å tilsette melet og røre godt til det er godt blandet.
- 11Fortsett å koke over lav varme i 5 minutter, og rør ofte, til jevningen får en nøtteaktig aroma. Skru opp varmen til middels og tilsett gradvis 2 kopper kyllingkraft, mens du rører kraftig. Fortsett å røre konstant til kraften begynner å tykne og blir glatt. Tilsett deretter de resterende 2 koppene med kraft, og rør kontinuerlig til sausen tykner til en gravy.
- 12Skru ned varmen og la det småkoke i 15 minutter for å fjerne den stivelsesaktige smaken. Rør inn persillen og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Krydre med salt og hvit pepper etter smak.
