Fransk blåskjellbisque
Lær hvordan du lager en autentisk fransk muslingbisque. En kremet og smakfull forrett perfekt for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 750 ml tørr hvitvin, delt
- 3 pund ferske blåskjell, renset
- 6 ss (¾ plate) usaltet smør
- 1 ½ kopp hakket gul løk (2 løk)
- 1 stor purre, hvite og lysegrønne deler, renset og hakket
- 2 gulrøtter, hakket
- 4 ts finhakket hvitløk (4 fedd)
- ½ ts safrantråder
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 4 hele hermetiske plommetomater, hakket
- 1 ½ kopp lettrømme
- 1 kopp kremfløte
- 2 ss finhakket fersk persille eller dill
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Kok opp 1 ½ kopper vann og 1 kopp vin i en stor, bred gryte. Tilsett blåskjellene, dekk til gryten, og kok over middels varme i 5 minutter, til blåskjellene åpner seg. Når blåskjellene er avkjølt nok til å håndteres, skill dem fra skjellene og sett til side, kast skjellene og eventuelle blåskjell som ikke åpnet seg. Sil kokevæsken gjennom en sikt med osteklede over en bolle, og sett til side.
- 3I mellomtiden smelt smør i en annen stor, tykkbunnet gryte over middels varme. Tilsett løk, purre, gulrøtter, hvitløk, safran, 2 teskjeer salt og 1 teskje pepper, og sautér under omrøring av og til i 5 minutter. Skru ned varmen til lav, dekk til, og kok i 20 minutter. Tilsett tomatene og kok i ytterligere ett minutt.
- 4Tilsett 2 kopper av den reserverte kokevæsken (kast resten) og resten av vinen, kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke uten lokk i 5 minutter. Tilsett de reserverte blåskjellene, halvparten av halv-and-halv og fløten. Varm opp til det er gjennomvarmt, men ikke kok opp. Rør inn persille eller dill, 1 teskje salt og ½ teskje pepper. Server varm.
