Fremgangsmåte

1. 1Forvarm en grill til middels høy varme. Bland 1 skivet løk, 1/2 kopp olivenolje, eddiken, hvitløk, sitronskiver, vårløk, 1 1/2 ss paprika, cayennepepper, rosmarin, timian og 2 ts salt i en stor bolle. La det stå i romtemperatur i 1 time.
2. 2Fordel de resterende 3 skivene løk i en stor engangs stekepanne. Drypp over 2 ss olivenolje og strø over 1/2 ss paprika og 1 ts salt.
3. 3Bland de resterende 2 ss olivenolje og 1/2 ss paprika i en liten bolle. Skyll fisken og tørk den godt. Gni den inn med olivenolje-paprikablandingen over hele fisken. Fyll hulrommet godt med den marinerte løk-urteblandingen, og legg det som ikke får plass i hulrommet i den engangssteikepannen.
4. 4Pensle grillristene rikelig med vegetabilsk olje. Strø 1/2 ts salt på den ene siden av fisken; legg den med salt-siden ned på grillen og kok til den er forkullet på undersiden, ca. 4–5 minutter. Strø over 1/2 ts salt; snu forsiktig og kok til den andre siden er forkullet, ytterligere 4–5 minutter. Overfør fisken til et stekebrett og la den hvile, uten å dekke den til, i 10 minutter. I mellomtiden, overfør den engangssteikepannen med løken til grillen. Dekk til og kok, rør av og til, til løken begynner å bli myk, ca. 8–10 minutter.
5. 5Fjern pannen med løken og skru ned grillens varme til middels (hvis du bruker kullgrill, del opp kullene for å redusere varmen). Legg fisken i pannen med magen ned, og pass på at du ikke søler ut stuffing. Bruk hendene til å holde fisken sammen. Når den er på plass, skyv mer løk rundt den for å støtte den opp. Tilsett 3/4 kopp vann i pannen; plasser den på grillen, dekk til og kok til kjøttet er ugjennomsiktig, fast og litt flassende, ca. 20–25 minutter.
6. 6For å servere, bruk en stor skje til å trekke kjøttet av bena – det faller lett av. Server med den grillede løk-urteblandingen.
7. 7Duff sier at du bør huske å spare fiskehårene til din favorittvenn ved bordet – de er søte og møre.
8. 8Fotograf: Kat Teutsch