Fremgangsmåte

1. 1Varm opp grapeseed-olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Når oljen begynner å glitre, tilsett løk og hvitløk og stek til løken blir gjennomsiktig. Skru ned varmen til middels og tilsett squash, gult squash, oregano, salt og pepper, og rør godt for å dekke. Dekk til og kok forsiktig i ca. 15 minutter, deretter tilsett maisen, dekk til igjen og kok i ca. 5 minutter. I mellomtiden lager du en jevning ved å tilsette melet i en liten bolle og gradvis vispe inn 3 spiseskjeer melk (restmelken reserveres til eggene). Visp inn tomatpuréen i jevningen til den er glatt. Rør forsiktig jevningen inn i squashblandingen for å tykne den. Fortsett å koke uten lokk til squashen er mør, og melet er "kokt ut", ca. 5 minutter til. Ta pannen av varmen og la den avkjøle til romtemperatur.
2. 2Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Varm opp smør på middels varme i en annen stor stekepanne (eller den samme hvis du har fjernet grønnsakene og vasket den). I en liten bolle visper du sammen 2 egg og 1 spiseskje melk om gangen (resteggene og melken reserveres). Fordel det smeltede smøret i bunnen av en ildfast form og hell i eggene, sirkle rundt for å dekke bunnen. Stek som en pannekake, løsne kantene og snu den for å få den brun på begge sider. Når den er ferdigstekt, overfør den til bunnen av en lasagneform som det første laget, og trim og juster egget slik at det passer. Fordel 1/4 av squashblandingen jevnt over egget, etterfulgt av 1/4 av de skivede tomatene og 1/2 kopp revet ost. Gjenta ved å vispe sammen 2 egg med 1 spiseskje melk og steke for å lage et egglag til neste lag, etterfulgt av squash, tomat og ost hver gang, til du har laget 4 lag.
3. 3Stek i ovnen i ca. 20 minutter til osten er smeltet. Ta ut av ovnen og la den hvile i 10 minutter før du skjærer den i firkanter.
4. 4Server med et lite dryss rømme og finhakket frisk persille.