Stående ribbe
Lær hvordan du lager en perfekt standing rib roast. En saftig og smakfull hovedrett som passer til festlige anledninger og helgefeiringer.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 140 minutter
Porsjoner: 8
hovedrett
Ingredienser
- 1. Ribbe av storfe på 3,2 til 3,6 kg med 3 til 4 ribber, trimmet
- 2 teskjeer tørr sennep
- 2 teskjeer sukker
- 2 teskjeer Dijon-sennep
- Grovt salt og nykvernet pepper
- 2 spiseskjeer hvetemel
- 2 kopper storfekraft
- Ovnsbakte poteter, oppskrift følger
- 900 gram kokte rosenkål, til servering
- Pepperrotkrem, oppskrift følger
Fremgangsmåte
- 1Fjern overflødig fett fra steiken, og la det være igjen et tynt lag. I en liten bolle blander du tørket sennep, sukker og Dijon-sennep. Pensle blandingen over fettet og de skjærte overflatene på steiken. Sett den i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten.
- 2Forvarm ovnen til 230 grader Celsius (450 grader Fahrenheit).
- 3Plasser steiken med ribbe-siden ned i en tykk, lav stekepanne. (Ribbene fungerer som en naturlig rist.) Bruk en liten skarp kniv til å skjære ruter i fettet. Krydre med salt og pepper. Stek i 15 minutter. Skru ned temperaturen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) og fortsett å steke, og pensle med jevne mellomrom, hver 15. minutt, til steiken har en kjernetemperatur på 52 grader Celsius (125 grader Fahrenheit) på et øyeblikksmåler for medium rare. Ta steiken ut av ovnen og legg den på et fat. La den hvile i 15 minutter før du skjærer i den.
- 4Hell av alt unntatt 2 spiseskjeer fett fra stekepannen. Sett pannen på komfyren over middels varme. La det småkoke til saften begynner å bli mørkere, ca. 1–2 minutter. Visp inn melk og kjøttsaft, og skrap opp karamelliserte biter, til melken er dyp gyldenbrun, ca. 3 minutter. Tilsett kraft og kok opp, og rør til sausen tykner. Den skal lett dekke boppene på en skje. Krydre med salt og pepper. Sil sausen og server med poteter, rosenkål og horseradsås.
- 5Ovnsbakte poteter:
- 61,4 kg Idaho-poteter, skrelte og delt i to
- 7Grovt salt
- 81/2 kopp stekesjyen
- 9Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit).
- 10Legg potetene og saltet i en stor kjele. Tilsett nok vann til å dekke. Kok opp og la koke i 5 minutter. Ta kjelen av varmen og sil av vannet. Skjær ruter i potetene med en gaffel.
- 11Bland de kokte potetene med stekesjyen i en stor stekepanne som er stor nok til at potetene kan stekes i ett lag. Sett i ovnen og stek til de er sprø og gyldne, ca. 1 time.
- 12Horseradsås:
- 131 stor spiseskje ferskrevet horseradish eller 3 spiseskjeer ferdiglaget
- 14Grovt salt og nykvernet pepper
- 15Saften av 1/2 sitron
- 161 kopp kremfløte, pisket til myke topper
- 17Rør horseradish, salt, pepper og sitronsaft inn i den piskede kremen.
