Fremgangsmåte

1. 1Kok opp vann til pasta. Salt vannet, tilsett pastaen og kok til den er al dente, ca. 7 til 8 minutter. Bruk en potetskreller til å lage bånd av gulrot og squash. Hold grønnsakene flate på benken og før skrelleren langs hele lengden av grønnsaken. Sleng gulrøtter og squash i pastavannet de siste 4 minuttene av koketiden.
2. 2Varm opp en middels stor stekepanne over middels varme med ekstra virgin olivenolje og smør. Surr sjalottløk og hvitløk i 3 til 4 minutter, tilsett erter og varm gjennom i 2 minutter. Rør inn vin, la det koke i et halvt minutt, og tilsett kraft. Vend den avdryppede pastaen og grønnsakene i sausen, smak til med salt og pepper, og bland inn ost og persille.